餐饮油水分离器性能的判断困难目前主流的油水分离检测十分复杂，现场采样需要多人及多台较大的仪器，从采样、分析到得出数据至少需要一周的时间，且不同的餐饮形式对数据的影响较大，产品效果和排放数据不是很直观，造成产品性能难以判断。

　　大部分餐饮业油水分离设备制造企业都属于中小型企业，缺少创新所需要的人才和资金，没有建立完善的自主创新机制，严重制约了技术的开发。大部分生产企业没有专职研发人员，少数有专职研发人员的企业，又存在研发能力弱、形不成研发团队的问题，以致技术研发能力不强、技术和产品更新周期长、新技术和新产品储备严重不足，不能满足市场对环保产品不断升级的需求。

　　行业门槛低餐饮业油水分离设备的技术要求不高，排放标准对餐饮油水分离器的出水要求也没有区别，而且检测条件设置不严密，导致一些不法厂家的产品能够通过在设备里加入多层具相应密度的过滤材料，使设备的净化效率在短时间能大幅度提高的方式通过检测。

　　一些餐饮油水分离器生产企业会以缩小产品尺寸、降低处理量的方式冒充大处理量的设备，同时由于一些厨具安装公司等的默许，使得很多企业在无奈的情况下也采取了急功近利的短线行为，导致影响了企业的长远发展。